Beber vinho em público em Paris: tolerado, com limites

Paris ainda colhe o seu próprio vinho. Na encosta norte de Montmartre, o Clos Montmartre produz cerca de 1.000 meias garrafas por ano, leiloadas em outubro para caridade do bairro. Lotes menores sobrevivem em Belleville e atrás do Parc de Bercy. Esse fio condutor agrícola percorre uma questão moderna: pode beber vinho em público em Paris sem causar problemas? A resposta situa-se entre o costume e o código, e muda conforme a rua, a estação e o humor do arrondissement. O hábito é mais antigo do que as regras que o governam. Os parisienses tratam o apéro como um ato público: uma garrafa do caviste, copos de plástico, um lugar nos quais de Seine ou na borda de pedra do Canal Saint-Martin. As noites de verão enchem a Square du Vert-Galant e os relvados em terraço do Parc des Buttes-Chaumont. Nada nessa cena é incomum. O que complica o quadro é que a França deixa a regulação do álcool em grande parte para os municípios, pelo que uma regra de consumo público em Paris raramente é nacional. A prefeitura e as câmaras individuais emitem arrêtés que cobrem ruas, praças e horários nomeados, muitas vezes por um número fixo de meses. A sinalização existe, mas é pequena, azul e fácil de ignorar. A estação importa mais do que a maioria dos visitantes espera. Em agosto, a cidade esvazia-se de residentes e enche-se de viajantes, e a fiscalização em torno do Bassin de la Villette, do Champ de Mars e dos jardins do Trocadéro torna-se mais rigorosa, principalmente por causa do vidro e não do álcool. A quebra de vidros em degraus públicos é a reclamação recorrente, razão pela qual latas, tampas de rosca e formatos pequenos se tornaram silenciosamente o hábito local. Os mesmos meses de verão colocam os produtores da cidade em exibição. Microcervejarias independentes agrupam-se ao longo do canal no 18º e 19º distritos, destilarias de pequena escala apareceram nos arrondissements orientais e as vinhas sobreviventes abrem os seus portões para a colheita de setembro. Qualquer pessoa que pesquise boire du vin dans la rue à Paris descobrirá que a resposta mais interessante não é onde uma garrafa pode ser aberta, mas onde ela pode ser compreendida. O planeamento prático segue-se disso. Viajantes que chegam com uma garrafa e sem plano tendem a passar a noite à procura de sinalização; viajantes que reservam uma degustação sentada passam-na a aprender por que um Chenin do Loire se comporta de forma diferente aos catorze graus do que aos dezoito. Uma aula de degustação de vinhos em Paris ocorre em ambientes fechados, sob licença, com um sommelier que pode explicar os limites das denominações, a técnica de cave e a diferença entre um négociant e um domaine. Visitas a caves no Marais, passeios de cervejaria perto do Canal de l'Ourcq e sessões de destilaria em Belleville funcionam da mesma forma. Nada disso substitui uma noite nos cais. Simplesmente dá à noite uma estrutura. O itinerário sensato usa ambos: uma degustação estruturada à tarde, uma garrafa e uma vista depois, com os arrêtés do dia verificados em paris.fr pelo meio. Lida dessa forma, a pergunta se pode beber vinho em público em Paris deixa de ser uma pergunta de sim ou não e torna-se uma questão de timing, formato e distrito. As vinhas em Montmartre continuam a ser a prova mais clara de que o vinho aqui nunca foi apenas uma importação.