Die Keller unter der 52 rue de l'Arbre Sec wurden für den Sommelier eines Königs gegraben, nicht für Touristen. Sie gehörten Louis Phélypeaux, dessen Haushalt im achtzehnten Jahrhundert Flaschen hier lagerte, nur wenige hundert Meter von der östlichen Kolonnade des Louvre entfernt. Die Gewölbe haben überdauert. Die Stadt darüber gleicht nicht mehr derjenigen, die sie einst erbaut hat. Paris war einst eine Wein-Stadt im buchstäblichen Sinne. Weinberge bedeckten Montmartre, Belleville und Suresnes, und die Tavernen der Hauptstadt bezogen ihre Weine von den Pressen innerhalb der Mauern. Die Reblaus, die Eisenbahnen und die Ausweitung der Haussmann-Boulevards beendeten diese Wirtschaft in einer einzigen Generation. Was blieb, war der Handel: Négociants, Keller und die Handelshäuser des rechten Seine-Ufers. Eine Wein- und Champagnerverkostung in Paris heute ist eher ein Erbe dieser kommerziellen Geschichte als einer landwirtschaftlichen — die Trauben kommen von anderswo, aber das Vokabular, die Gläser und die Verkostungsräume sind pariserisch. Die Champagne selbst liegt neunzig Minuten östlich. Die Kreidekeller unter Reims und Épernay, einige von römischen Steinmetzen gehauen, halten die Flaschen bei konstanten zwölf Grad. Dom Pérignon arbeitete in Hautvillers eher an der Verfeinerung der Mischung als an der Erfindung der Perlage. Die méthode champenoise — die zweite Gärung in der Flasche, das Rütteln, das Degorgieren — wurde über zwei Jahrhunderte kodifiziert und die Appellation 1927 gesetzlich festgelegt. Die UNESCO nahm die Weinberge, Häuser und Keller 2015 in ihr Weltkulturerbe auf. Paris blieb der Markt, an den diese Häuser verkauften, weshalb so viele Pariser Keller Grande-Marque- und Winzerflaschen Seite an Seite führen. Das Vermächtnis der Händlerstadt erklärt die Vielfalt der jetzt verfügbaren Wein- und Champagnerverkostungen in Paris. Einige steigen in Kalksteingewölbe unter dem ersten Arrondissement hinab. Andere überqueren die Marne bis zur Côte des Blancs. Von Sommeliers geleitete Sitzungen im Zentrum lehren Terroir, Appellationsstruktur und den Unterschied zwischen Blanc de Blancs und Blanc de Noirs. Käsehändler in Montmartre schenken Weine aus und servieren dazu Affinage — Comté, Époisses, Roquefort — auf dem Hügel, wo die letzten kommerziellen Reben der Stadt jeden Oktober noch ein paar hundert Flaschen liefern. Les Caves du Louvre berechnet 29 EUR für eine selbstgeführte Audiotour inklusive drei Weinen pro Person und ist von Montag bis Freitag von 10:00 bis 13:30 Uhr geöffnet. Die Adresse, 52 rue de l'Arbre Sec, 75001 Paris, Frankreich, markiert einen der ältesten kontinuierlich genutzten Weinräume im Zentrum von Paris. Der Keller ist keine Museumsrekonstruktion. Es ist ein Arbeitsraum, der die Monarchie überlebt hat, die ihn einst grub.